丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
咱们都知道，白茶制造的时分，有一个环节，叫做拼堆。
便是把外形相同，生产日期附近，品相适当的不同批次的白茶，拼到一个堆头里，混合均匀成为一个批次茶。
嗯，比方早年，在村姑陈还没有进入白茶圈的时分，一切的秋寿眉， 都叫做秋寿眉——从立秋一向到白露节之后，采下来的秋白茶，全拼到一堆里，长枝大叶的，粗糙地命名“秋寿眉”，就上市出售了。
当那年的秋季，村姑陈站在太姥山上S师傅的库房里，看到那些被粗犷整合在一起的茶时，心里是溃散的。
这么一大批次的货，看起来毫无特征，该怎么向人家介绍呢？
我问S师傅，你家的秋寿眉，跟他人家的秋寿眉，有啥不相同的差异？
这个除了做茶很通晓，在其它方面其实都很痴人的茶农，搔了半天头，说不出个所以然来。
仍是他老婆在一边补了一句：咱们做得比他人仔细，人家做一天咱们要做三天。
呃，这是卖点么？当然不是。
顾客不会为仔细买单，顾客认的是质量，是认的是风味，需求的是USP。
《2》
把这个道理跟S师傅说了。
他立马站起来，冲到库房的旮旯，搬出五六箱茶来。
说，这是后边采的，秋茶最终一批，没来得及拼进前面的秋茶里。
我随口问，这是何时采的茶？
我的本意是想知道是几月几号采的。
没想到这个粗糙的畲族汉子，根本不记公历的，他冲口出，这是寒露后两天采的。
寒露？那不是二十节气里的一个节气么？
袅袅凉风动，凄凄寒露零。
这却是个夸姣的姓名。
所以，那几箱秋寿眉，便具有了新姓名——寒露茶。
再后来，S师傅家的白露节采摘的白茶也不再拼进其它的秋寿眉里边去了，它有了自己的姓名，白露茶。
再后来，立秋节后采的秋寿眉（它早年叫过秋贡眉）也不再与其他茶拼堆了，就叫了立秋茶。
而白露后，霜降前，还能采摘的那一拔，村姑陈喝过之后，觉得风味自有其特征，也请S师傅独自做了一批，叫做“秋分”。
暑退秋澄气转凉，日光夜色两均长。
如此特别的秋分节气，产出来的白茶，自然是极的特征的。拼堆，那实在是暴殄天物。
《3》
可是，不拼堆，也有一个害处。
那便是，茶叶的批次过多，而每个批次，在没有分出它的香气特征，口感特征，气味特型出来之前，是很难卖的。
早年，只要说，是白牡丹，是春寿眉，是秋寿眉，再一致价格，就能卖了。
但S师傅家的白茶们，被顽固性强迫症金牛座的村姑陈分红不同批次出售之后，问题出现了。
每一个批次的茶，你都要找出它的特征来。
比方香气上的特征，味道上的特征，等第上的特征，时节上的特征.....不然，该怎么向茶友们介绍这款茶呢？
还像N年前卖茶那样，简略粗犷直接，白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉的叫卖吗？
那是1.0时代，而现在，是3.0了。
在3.0时代，咱们的每款白茶，都要有它的口感特征，有内质有风骨的气韵，要不然，便是庸脂俗粉，乏人问津。
要到达这个方针，除了在技术上精进之外，还需求，在上市之前，为它做周全的审评，发现出它身上独有夸姣，找出它的异乎寻常之处来。
发现它的妙处，并昭示世人，这款白茶，才有了魂灵。
《4》
可是，许多时分，新白茶，风格是极为附近的。
究竟没有通过陈化，通过年月的洗礼，就像一母双生的两个孩子，刚出生时要想差异它们，很难。
只要等它们长大一些，历经风雨，各自的心里有了不同的内容，才干一眼差异出来。
白茶呢，同一时期同一等级的白茶，要想它们之间有别离，就需求陈化。陈化三个月，陈化半年，这样，才能够一款一款，逐渐出现自己的特征，特性，特征。
由此可见，白茶的上新，是一个缓慢的进程。
故而，村姑陈上架白茶，同一个等级的，有的早，有的晚，便是这个原因了。
早出现显着风格特征的，早上架。
一向没有显着的特异之处的，再陈化一下，调查出它的特征了，或许陈化出新的特征了，再上架。
比方今日，村姑陈想给咱们上架两款一级白牡丹，2019年新采摘的，就出现了极大的困难。
它们俩的采摘时刻只相差一天，这要放在往常时期，是会拼到一堆里出售的。究竟长相过于挨近，风格也过于挨近，要想找出它们的不同之处来，短时刻内或许不可，得陈化一年两年后才会有显着的差异。
但哪个茶农能等一年两年呢？清掉库存做新茶，才是茶农正确的价值观。
存茶囤货，那是茶商爱干的事。
但村姑陈便是一个受虐狂，金牛座，必定要想分出这两款只差了一天的白牡丹，在香气味道上的差异，然后阻挠了S师傅的拼堆。
可是，采摘时刻只相差一天的白牡丹，要想分出它们的差别来，在它们仅仅只要半年茶龄的时分，真的真的真的真的是，好难。
《5》
今日下午，这两款采摘时刻相差只一天的白茶，就差点让村姑陈愁白了头发，变成了福尔摩姑.陈，变成青丝魔女.陈。
两款白牡丹的品鉴之路，一开始就步履维艰。
第一步是闻干茶香。以村姑陈的茶龄，平常，闻干茶香只需求十秒钟。而今日，花了五分钟，还仅仅大约分出一丝丝的差别来。
接着是沸水冲泡，闻盖香。
早一天的先冲先出，晚一天的后冲后出。
揭起来闻盖香，李麻花一闻就说，嗯，左面是花香。放下再揭另一个盖子，说，嗯，右边也是花香。
看着她不苟言笑做记载的姿态，很想大吼一声，你能不能清醒一点？两个都是花香，你当茶友是来逛花园的么？
不睬这个粗糙的女汉子，本村姑自己闻。从左到右，再从右到左。合上盖子，静置三十秒，再从左到右，从右到左。
真的是花香，而且香型还很挨近，都是清淡的，鲜活的花香，难分伯仲和轩轾。
只在尾调上，早采一天的多了一丝鲜笋香，后采一天的花香更沉实，更浓郁、耐久。
第二冲，持续沸水注入，快出汤，闻香。
这次不让李麻花闻了，她把高沸点的香气都闻走了，我可拿什么写品鉴笔记呢？
抢先揭起盖子，一闻，嗯，仍是难以差异。
两头都是相似栀子花相同的新鲜花香。仅仅早采一天的略淡一些，晚采一天的，略浓一些。
不由有些绝望，看来是陈化时刻不行，所以差异尚不显着么？
带着这种心境，喝了第二冲的汤水。
没想到这下有感觉了，早采的汤水，是鲜爽的，极为鲜，嫩，爽，滑，是一股柔软细致柔软的感觉。
而晚采的白牡丹的汤水，味道比早采更足，汤感更浓郁，更劲道，更淳朴，相较之下，鲜爽感略弱一些。
大多数不明白白茶，或许白茶喝得不行多的茶友，必定会喜爱这款后采的、花香落水极足，花香浓郁芳香的白牡丹。
而前采的那款白牡丹，花香过于软弱，汤水过于细腻，对比着喝，在一般人口里，反却是落了劣势。
香气不显着，汤水不行强烈，一般人，喝不明白，觉得淡。
《6》
持续冲。
第三冲的盖香上，前采的那款牡丹，花香中有显着的鲜笋香出来了。一副新鲜的姿态，像是宝玉挨了打，想喝的小荷叶小莲蓬汤。
然后采的白牡丹，花香愈加浓郁妖娆，愈加浓而烈。
汤水里，前采的汤水，更新鲜，润泽了，更稠滑，更细腻了。像是一碗冰镇的豆腐花。
后采的，汤水里则露出了安静的姿态来，栀子花香新鲜浓艳地盛放在茶杯里，一杯下去，香滑反常，花香落水，水中含香，端的是十分夸姣。
看吧，一切新茶友，都会喜爱上这一杯后采的白牡丹的。
比及第四冲的时分，剧情仍然没再次出现回转。
前采的白牡丹，鲜笋香、嫩笋香夹在强壮的花香里，似乎一副水墨的仕女采笋图。鲜，甜，山野气味浓郁，一派安静的田园风光。
后采的白牡丹，花香浓郁，冷却后的盖子上，冒出了一点点的鲜笋香，是春天的竹笋，刚冒出地上，就被挖出来的那种鲜，那种嫩。
汤水里淳和爽快，栀子花香照样很明亮，很浓郁。
一股动人肺腑的花香，云山雾海，飘渺空灵。
嗯，到这一冲，本村姑现已有了答案。
两款相隔只一天的白牡丹，它们的特征，根本现已把握了。
李麻花在一边十分疑问，她说，我觉得都很好喝。
这个墙头草。
《7》
可是，相隔仅一天的两款白牡丹，等级相同，系出同一位制茶师之手，为何，却有两种天壤之别的香气表现和汤水表现呢？
前采的那款更鲜，更爽。后采的那款花香更浓郁，味道更劲道。
去查了气候。春茶季的时分，咱们有做气候记载表。
一查，瞬间恍然大悟。
本来，是气温不同。
前采的那款白牡丹，采摘它的那一天的气温，最低是零度，最高是8度。那天是有阳光的气候，风力是四级。空气相对湿度略小。
后采的那款白牡丹，采摘它的那一天，最低温度是6度，最高温度是12度。那天是阴天，风力是二级。空气相对湿度略大一点点。
心里的困惑一会儿解除了。
看来，温度越低，白茶傍边的茶氨酸的含量越高，出现出来的汤水就越鲜，越柔软，越纯洁，像豆腐花一般纯洁可人。
而第二天，温度升高了一些些，空气湿度加大了一点点，风力却小了两级，所以，茶青鲜叶中的含水量增加了，表现到成品茶里，便是香气更浓郁，汤感更浓郁，烈焰红唇，像凤辣子一般。
写到这儿，十分自豪。
村姑陈多年的苦练，真是没有白废。
竟然能从白茶里，喝出气候原因来。
李麻花冲过来说，不许自豪！然后把我的茶，端到自己桌子上去喝了。
《8》
两款同一山头、采摘时刻只隔一天的白牡丹，竟然有不同的花香与汤感，这自身便是造物主的奇特之处地点。
当然，咱们咱们能够收成如此多的原生态的白茶，也要感谢S师傅。
他的仔细，他的专心，他遵从白茶的天然加工方法，没有过多的人工干预，让白茶最原始，最天然，最本真的物质，包含气候给白茶茶青带来的不同的内质，原原本本地保留在了茶叶内部。
在冲泡时，完完全全地释放出来，给咱们喝下去。
这真是一件个极为夸姣的进程。
在这个工业化大生产极为昌盛的时代，竟然，还有如此本真的人，做出如此本真的茶，这自身，便是一个奇观。
钱老说，唐晓芙，单纯单纯，是这个摩登文明国际的稀罕物。
村姑陈述，S师傅和他的白茶，是这个快餐时代，这个赢利领先的时代，最陈旧的，最实在的，存在。
感谢这两款白牡丹，让村姑陈在2019年的年底，有了这些感悟。
沉吟一夜生早霜，芦花雁叫雄鸡白。
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